MOULIN À HUILE
Frantoio Biologico Buonamici utilise les systèmes d’extraction les plus innovatifs. La récolte est effectuée de la bonne manière et au bon moment, appellé veraison. La mouture a lieu entre 12 et 24 heures après l’arrivée des olives au moulin et le pressage est réalisé à froid pour préserver les qualités organoleptiques en minimisant l’oxydation. On obtient ainsi un produit dont le rendement qualitatif est plus élevé, décidément moins acide, et qui transmet tous les composants aromatiques : herbes fraiches, artichaut, amande et herbes aromatiques.
Grâce à la collaboration avec l’Université de Florence et le Cnr, Conseil de Recherche Italien, nous avons atteint l’objectif principal : préserver la richesse des polyphénols, les antioxydants naturels, dans notre l’huile ; un produit qui n’a pas seulement un goût extraordinaire mais qui est aussi absolument salutaire. Cette huile de qualité supérieure est le fruit du soin et de la technologie avancée qui nous distinguent.
Avec des investissements considérables, Azienda Agricola Buonamici est en train de réaliser un nouveau moulin, niché au milieu des oliviers de Fiesole. Un bâtiment pionnier qui représente le passé, le présent et l’avenir de la famille Buonamici.
LE NOUVEAU MOULIN À HUILE
Le moulin à huile en cours de construction constitue l’avant-garde des systèmes d’extraction dans la production de l’huile d’olive. La technologie employée permettra d’améliorer davantage la qualité de notre huile grâce au contrôle constant des températures, à la réduction de l’oxydation au moyen de la conservation sous vide, aux échangeurs de chaleur et aux ultrasons. En particulier, notre huile gardera ainsi tous les éléments nutritifs comme les biophénols, tocophérols et oleuropéine. L’extraction de l’huile se réalisera au rythme de 5000 kg d’olives par heure. Le stockage sera effectué à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans des silos en acier inoxydable maintenus pleins et hermétiquement fermés, à la température de 15 °C sous l’azote afin de préserver les propriétés organoleptiques, favorables à la santé, de l’huile obtenue. Le nouveau moulin à huile deviendra aussi un lieu de rencontre, où les visiteurs pourront découvrir notre monde : les oliviers et l’huile d’olive extra vierge toscan.
