{"id":341,"date":"2022-06-01T11:40:36","date_gmt":"2022-06-01T09:40:36","guid":{"rendered":"https:\/\/buonamici.it\/frantoio\/"},"modified":"2022-07-08T10:56:44","modified_gmt":"2022-07-08T08:56:44","slug":"moulin-a-huile","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/buonamici.it\/fr\/moulin-a-huile\/","title":{"rendered":"MOULIN \u00c0 HUILE"},"content":{"rendered":"
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MOULIN \u00c0 HUILE<\/h1>\n\n

Frantoio Biologico Buonamici<\/em> utilise les syst\u00e8mes d\u2019extraction les plus innovatifs. La r\u00e9colte est effectu\u00e9e de la bonne mani\u00e8re et au bon moment, appell\u00e9 veraison. La mouture a lieu entre 12 et 24 heures apr\u00e8s l’arriv\u00e9e des olives au moulin et le pressage est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 froid pour pr\u00e9server les qualit\u00e9s organoleptiques en minimisant l\u2019oxydation. On obtient ainsi un produit dont le rendement qualitatif est plus \u00e9lev\u00e9, d\u00e9cid\u00e9ment moins acide, et qui transmet tous les composants aromatiques : herbes fraiches, artichaut, amande et herbes aromatiques.<\/p><\/div><\/section>

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Gr\u00e2ce \u00e0 la collaboration avec l\u2019Universit\u00e9 de Florence et le Cnr, Conseil de Recherche Italien, nous avons atteint l\u2019objectif principal : pr\u00e9server la richesse des polyph\u00e9nols, les antioxydants naturels, dans notre l\u2019huile ; un produit qui n\u2019a pas seulement un go\u00fbt extraordinaire mais qui est aussi absolument salutaire. Cette huile de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure est le fruit du soin et de la technologie avanc\u00e9e qui nous distinguent.<\/p><\/div><\/section>

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Avec des investissements consid\u00e9rables, Azienda Agricola Buonamici<\/em> est en train de r\u00e9aliser un nouveau moulin, nich\u00e9 au milieu des oliviers de Fiesole. Un b\u00e2timent pionnier qui repr\u00e9sente le pass\u00e9, le pr\u00e9sent et l\u2019avenir de la famille Buonamici.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/section>

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LE NOUVEAU MOULIN \u00c0 HUILE<\/h2>\n\n

Le moulin \u00e0 huile en cours de construction constitue l\u2019avant-garde des syst\u00e8mes d\u2019extraction dans la production de l\u2019huile d\u2019olive. La technologie employ\u00e9e permettra d\u2019am\u00e9liorer davantage la qualit\u00e9 de notre huile gr\u00e2ce au contr\u00f4le constant des temp\u00e9ratures, \u00e0 la r\u00e9duction de l\u2019oxydation au moyen de la conservation sous vide, aux \u00e9changeurs de chaleur et aux ultrasons. En particulier, notre huile gardera ainsi tous les \u00e9l\u00e9ments nutritifs comme les bioph\u00e9nols, tocoph\u00e9rols et oleurop\u00e9ine. L\u2019extraction de l\u2019huile se r\u00e9alisera au rythme de 5000 kg d\u2019olives par heure. Le stockage sera effectu\u00e9 \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur, dans des silos en acier inoxydable maintenus pleins et herm\u00e9tiquement ferm\u00e9s, \u00e0 la temp\u00e9rature de 15 \u00b0C sous l’azote afin de pr\u00e9server les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques, favorables \u00e0 la sant\u00e9, de l\u2019huile obtenue. Le nouveau moulin \u00e0 huile deviendra aussi un lieu de rencontre, o\u00f9 les visiteurs pourront d\u00e9couvrir notre monde : les oliviers et l\u2019huile d’olive extra vierge toscan.<\/p>\n\n